Zutaten:

• Ingwer (frisch oder getrocknet)
• 2 EL Kokosöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln mittel
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 300 g Möhren
• 1/2 Liter Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 1/2 Teelöffel Ingwer gemahlen
• 1/2 Teelöffel Kurkuma gemahlen 
• Himalaya Salz
• Pfeffer

Zum Garnieren/ Beilage:

• Bio-Kürbiskerne
• Bio-Kürbiskernöl
• Kokos Chips
• Saure Sahne

Und so wird's gemacht:

 Arbeitszeit: ca. 25 min./ simpel

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, Kürbisfleisch und Karotten fein würfeln. Erst die Zwiebeln in Kokosöl andünsten anschließend das Kürbisfleisch, die Karotten und den Knoblauch hinzugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen, Ingwer und Kurkuma hinzugeben und weiter bei kleiner Hitze 15-20 min köcheln lassen. Anschießend alles pürieren* und mit der Kokosmilch, etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe kann mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl und Saurer Sahne serviert werden.

*Die dicke der Suppe kann vor dem pürieren durch abschöpfen der Gemüsebrühe variiert werden